Recepten enzo

Home » Recepten » Oosterse risotto met asperges

Nieuw recept

Lekker klein tostitje van de gourmet, met een mediterraan tintje.

Recept

Leuke gourmet variant op het broodje shoarma, shoarma in een puntzakje van tortilla. Natuurlijk heerlijk met knoflooksaus.

Recept

Een keer iets anders op de gourmet? Probeer eens struisvogelbiefstuk met een lekkere chutney.

Recept

Oosterse risotto variant met de lentegroente bij uitstek, asperges. Bijzonder!

2 kleine sjalot(ten) ,
500 gram groene asperges ,
3 eetlepels olijfolie ,
2 blaadjes djeroek poeroet ,
600 gram risottorijst ,
2 dl droge, witte wijn ,
1,5 liter kruidenbouillon , van tablet
250 gram doperwten , kan uit diepvries
1 dl kokosmelk ,
5 eetlepels fingesneden koriander ,
peper ,
zout ,

2 kleine sjalot(ten) ,

500 gram groene asperges ,

3 eetlepels olijfolie ,

2 blaadjes djeroek poeroet ,

600 gram risottorijst ,

2 dl droge, witte wijn ,

1,5 liter kruidenbouillon , van tablet

250 gram doperwten , kan uit diepvries

1 dl kokosmelk ,

5 eetlepels fingesneden koriander ,

peper ,

zout ,

Snipper de sjalotten.
Snijd de asperges in schuine stukjes van ± 3 cm en houd de kopjes apart.
Verhit de olie in een grote pan met dikke bodem en bak de sjalotjes, de aspergestengels en de djeroek poeroetblaadjes al omscheppend ± 3 minuten mee.
Voeg de rijst toe en bak deze al omscheppend ± 2 minuten mee tot de rijst gaat glanzen.
Voeg de wijn toe en laat deze verdampen.
Voeg deel voor deel de kruidenbouillon toe en kook de risotto gaar.
Kook de aspergekopjes en de doperwten de laatste 5 minuten mee.
Roer de kokosmelk en de koriander door de risotto en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Serveer de risotto in diepe borden of schaaltjes.