Recepten enzo

Ingredienten

250 gram kipfilet ,

3 eetlepels olie ,

zout ,

1 eetlepel gesnipperde koriander , of peterselie

0,5 dl yoghurt , op kamertemperatuur

150 gram snelkookrijst ,

2 prei , klein

1 kleine mango ,

1 eetlepel kerrie ,

6 eetlepels ananas , stukjes uit blik

75 gram ongezouten cashewnoten ,

Bereiding

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar de rijst in een afgesloten pan.
2. Snijd ondertussen de kipfilet  kleine reepjes, maak de prei schoon en snijd ze in smalle ringen. Schil de mango en snijd in kleine blokjes.
3. Verhit de wok (of ruime braadpan) en roerbak de kip ongeveer 3 minuten. Voeg de preiringen toe en bak nog eens 3 minuten.
4. Roer de kerriepoeder, de mango, ananas en cashewnoten erdoor. Schep de rijst erdoor en warm nog even flink door. Voeg wat zout naar smaak toe.
5. Neem de pan van het vuur en roer de yoghurt door het gerecht en strooi de koriander (of peterselie) erover.